天然水でご飯を美味しく炊けるって本当？
天然水を使うとご飯が美味しく炊けるという噂がありますが、本当でしょうか？ 実はこれ、本当なのです。科学的にも証明されています。簡単に説明します。
水道水には浄水する際に塩素が必ず使われています。塩素はお米の中のビタミンを破壊してしまうので、折角のお米が美味しくなくなってしまうのです。お米を洗う際に、そして洗米後３０～１時間程度水に漬けておきますが、その間に旨みビタミンをどんどん破壊しています。対する天然水は塩素を使った浄水は行なっていません。だから同じお米でも水道水と天然水では美味しさに差が出てきます。
ただし、これは軟水の天然水だけ言える事。カルシウムの多い硬水の天然水は逆にまずくなります。カルシウムには食物組織を硬化させる性質があります。これにより炊き上がったご飯はばさばさした感じになってしまうのです。硬水の産地であるヨーロッパでご飯を炊こうととするとうまくいきません。それはそのためなのです。
美味しいご飯を炊くには塩素とカルシウムの入っていない軟水、すなわち天然水を使うのがおいしく炊くコツだったのです。できれば洗米にも使いたいところですが、コストが高くなってしまいます。そこで近年広がってきた無洗米を使いましょう。これなら洗わずに天然水を目盛りまで入れればいいのです。
ちなみに美味しいお米を食べていますか？ スーパーで売っているお米はコシヒカリと名があっても、同じ産地周辺のお米や古米が混ぜられたものしかほとんど売られていません。純粋に同じ産地の新米から作ったものは、スーパーには置かれないのです。スーパーとしては、ブランド米さえ入っていれば、美味しさよりも安いものの方が売り易い。本当においしい、でも少しだけ高いお米は置かないのです。
それではどうしたら手に入るのでしょうか？ それは産地直送しかありません。私が利用しているのは新潟県のお米問屋さんから直接買っています。お米の産地だけあって、一般家庭でもお米に対してうるさい地域です。そんな中とても評判が高く、長年営業しています。それに値段は高いと言っても１～２割程度です。それならおいしいお米を食べたいと思いませんか？ 「おいしいお米通販」というサイトで紹介されています。いままで食べていたご飯は何だったんだと驚かれるかもしれません。
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